الموازنة ونقطة التعادل ودراسة جدوى مطعم
التكاليف الثابتة والمتغيرة في المطعم، نقطة التعادل بالمبيعات وبعدد الضيوف، الربح المستهدف، وفترة الاسترداد.
تقسيم التكاليف
| التكاليف الثابتة شهريًا | المبلغ | التكاليف المتغيرة | النسبة من المبيعات |
|---|---|---|---|
| الإيجار | 25,000 | تكلفة الطعام والمشروبات | 32% |
| رواتب ثابتة | 40,000 | التغليف والمستهلكات | 3% |
| كهرباء وغاز (الجزء الثابت) | 5,000 | رسوم الشبكة والتطبيقات (متوسط) | 5% |
| إهلاك المعدات والديكور | 8,000 | ||
| مصروفات أخرى | 7,000 | ||
| الإجمالي | 85,000 | الإجمالي | 40% |
إذن نسبة هامش المساهمة = 100% − 40% = 60%: كل 100 ريال مبيعات تترك 60 ريالًا لتغطية الثوابت ثم الربح.
نقطة التعادل
مبيعات التعادل الشهرية = 85,000 ÷ 0.60 = 141,667 ريالًا.
يوميًا (30 يومًا) = 4,722 ريالًا. وبمتوسط فاتورة 50 ريالًا للفرد = 95 ضيفًا يوميًا تقريبًا لتغطية التكاليف فقط.
الربح المستهدف
لتحقيق ربح شهري 30,000: المبيعات المطلوبة = (85,000 + 30,000) ÷ 0.60 = 191,667 ريالًا.
فترة استرداد الاستثمار
إذا كانت المبيعات المتوقعة 200,000 شهريًا: الربح = 200,000 × 60% − 85,000 = 35,000 شهريًا.
فترة الاسترداد = 600,000 ÷ 35,000 = 17.1 شهرًا تقريبًا، قبل الضرائب والزكاة ومع افتراض ثبات المبيعات.
الموازنة الشهرية
ابنِ موازنة لكل شهر بالمبيعات المتوقعة (مع مراعاة المواسم مثل رمضان والأعياد والصيف)، ثم قارن الفعلي بالموازنة كل شهر: المبيعات، نسبة تكلفة الطعام، العمالة، والمصروفات الثابتة.
الخلاصة
- نقطة التعادل = التكاليف الثابتة ÷ نسبة هامش المساهمة.
- حوّل مبيعات التعادل إلى عدد ضيوف يوميًا لتصبح هدفًا عمليًا.
- فترة الاسترداد = الاستثمار ÷ الربح الشهري المتوقع.